Matjeszeit: Der delikate Fisch-Kult
Stichwort: Matjeszeit
Der delikate Fisch-Kult
Ob in Sterne-Küchen, Traditions-Gasthöfen oder zuhause – Matjes sind ein fester Bestandteil der Frühlingsküche. Für Fischliebhaber ist Matjes mehr als frischer Fisch, mehr als eine Spezialität aus Holland: Matjes ist Kult. Gerade jetzt im Frühling freuen sich die Matjes-Süchtigen auf ihre alljährliche erste Portion „Meeressilber“. Und für all diejenigen, die dem Geschmack von frischen Matjes nicht allzu viel abgewinnen können, ist er die perfekte Basis für köstliche Marinaden und Salate.
Was ist eigentlich ein Matjes?
Matjes – auch das Silber der Meere genannt, ist zart, mild-salzig und appetitlich glänzend, mit einem Duft nach Meer, Algen und feiner Butter. Matjesfilets haben eine Farbe wie Marzipan, an der Innenseite sollten sie leicht rötlich sein. Daran erkennt man, dass der Matjes an der Gräte gereift ist. Sein Fleisch ist besonders zart und schmackhaft. Matjes sind reich an Jod, Eiweiß, Vitamin A und D sowie Omega-3-Fettsäuren.
Eine rundum gesunde Delikatesse also, genau das richtige für eine vitale Frühlingsküche. Und weil der „echte“ Matjes schon lange kein Saisonprodukt mehr ist, kann man seit der „eiskalten Revolution“ ganzjährig auf ihn zurückgreifen. Einmal aus seinem Kälteschlaf geweckt, muss er allerdings sofort gegessen werden – doch wer will da noch lange warten?
Der Frühling bittet zu Fisch
Längst haben Matjes und Co nicht nur im Norden Deutschlands ihre Fans: Denn kulinarisch lassen sich die jungen Heringe vielfältig verwenden und passen perfekt zu einer ausgewogenen, vitaminreichen und frischen Frühlingsküche: Ob in Variationen mit Marinaden und Salaten, in Öl oder naturbelassen, ob mit feinen Pell-, deftigen Bratkartoffeln oder knusprigen Rösti serviert, die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig. Und manchmal reicht zum perfekten Genuss bereits eine einfache Scheibe Baguette.
Breites Genießer-Sortiment von Langbein
Das Bremerhavener Traditionsunternehmen Paul Langbein bietet – neben den ganzjährig tiefgefrorenen echten holländischen Matjesdoppelfilets – das ganze Jahr über ein breites Sortiment köstlicher Matjes-Alternativen in Prämium-Qualität: Denn nicht alle mögen den Geschmack von frischen Matjes: Ob Matjesfilet naturell, hell oder rosé in Öl, Aalrauch, Kräuter oder Knoblauch: Matjesfilet lassen jedes Genießer-Herz höher schlagen. Zu den ganz besonderen Leckerbissen zählt aber sicherlich der Matjessalat ‚Gourmet’ mit frischen Zwiebeln, Gurken, Äpfeln und Paprika. Die perfekte Basis für eine gesunde Frühlingsküche …
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